El tradicional Festival del Mole reunió a siete cocineras provenientes de distintos municipios tlaxcaltecas, quienes compartieron recetas y técnicas heredadas por generaciones en el marco de “Tlaxcala, la Feria de Ferias 2025”. Con ello, se dio cierre al programa culinario del evento ferial.
La inauguración estuvo a cargo de Guadalupe Méndez, directora del Área de Ciencias Económico-Administrativas de la Universidad del Valle de Tlaxcala, acompañada por estudiantes de Turismo. En su mensaje invitó a las familias a disfrutar uno de los platillos más representativos de la identidad local y destacó el papel de las cocineras tradicionales como portadoras del patrimonio gastronómico.
Las participantes ofrecieron una muestra que incluyó recetas originales de municipios como Contla, Huamantla, Tlaxco e Ixtenco. Entre las preparaciones destacaron:
- Mole de la abuela (dulce y picoso)
- Mole de fiesta
- Mole de guajolote con tamales largos
- Mole de ladrillo de Ixtenco
- Mole prieto de Contla
- Mole de pueblo con pollo y arroz rojo
- Mole de fiesta dulce acompañado de arroz primavera
Guillermina Muñoz Maldonado, cocinera de Contla y encargada del mole prieto, compartió que este platillo era infaltable en las bodas del municipio. Explicó que su preparación mantiene técnicas antiguas y se distingue por su elaboración austera:
“No lleva almendras, no lleva galletas, no lleva chocolate. Ésa es la diferencia”, explicó.
Por su parte, Tomasa Rosete Zamora, de San Pedro Tlalcuapan, presentó el llamado mole de pueblo, cuya receta está ligada a celebraciones religiosas de su comunidad.
Además de los moles, el menú incluyó tortillas hechas a mano, aguas frescas y pulques curados elaborados por productoras locales. La sinfónica de la Guardia Nacional acompañó el encuentro con un repertorio destinado a fortalecer el ambiente familiar.
